一般新买的菜刀都要开刃，一是方便运输不然很危险。

一把新菜刀买回后,要“开刃”(“开锋”、“ 开页”，一个意思各地叫法不同而已)。因为菜刀厂家出厂时不可能就磨得那么锋利,运输搬运那多危险呀，新菜刀买回后要"开锋"(重磨角度<切肉刀:8~10度、斩骨刀：10~15度>和锋刃)磨后才能家用使用。很多人(特别是家里的老人)都认为刀买回后就能可切菜切肉使用了，那就大错特错了！。

最好买回家的新菜刀在高温烫水下浸泡一下消消毒也好的，

菜刀开刃有俩种方法，一、手工开刃

手工我们可以借助磨刀砂轮，在砂轮上来回磨两下。再用磨刀石来回磨两下。

二、机器开刃。

现在市场上很多批量生产的工厂都用机器开刃。

大家不防可以试试。